Le carpaccio de crevettes et ananas à la mandoline

C'est quoi une mandoline en cuisine ?

mandoline de cuisine

Ainsi baptisée par rapprochement au geste du musicien qui “gratte” son instrument, la mandoline n’était au départ qu’une ordinaire planche en bois avec une lame. Pourtant, elle facilitait déjà les découpes des chefs cuisiniers.

Dans les années 50, sollicité par des amis restaurateurs, un habitant de haute-savoie, expert des outils de découpe améliora l’outil en élaborant un coupe-légumes manuel en métal.

Désormais, accessibles à tous, la mandoline apporte rapidité et précision,simplifiant les tâches laborieuses ou délicates de découpe. Elle permet une découpe régulière sous différentes formes (tranches, lamelles, dés...) et assure ainsi une cuisson homogène et contrôlée.

Sans cesse à portée de main sur votre plan de travail, celle-ci demeure un outil facile et efficace, simple à nettoyer et à ranger.

Carpaccio de crevettes et ananas

Carpaccio de crevettes et ananas

Difficulté: Facile    Préparation: 20 minutes    Pour 4 personnes

 

1 ananas frais

500 g de crevettes roses

4 c. à s. de fromage blanc

3 c. à s. de concentré de tomate

20 g de gingembre

1/2 citron vert

1 bouquet de coriandre

1 c. à s. de moutarde

Sel, poivre

 

 

  • Décortiquer les crevettes.
  • Retirer l’écorce et la partie centrale fibreuse de l’ananas, le détailler à la mandoline en fines tranches.
  • Laver, sécher puis ciseler les feuilles de coriandre. Hacher finement le gingembre.
  • Réserver.
  • Préparer la sauce : mélanger le fromage blanc avec la moutarde, le concentré de tomate, le jus du citron, le gingembre haché et la coriandre ciselée. Saler et poivrer.
  • Alterner crevettes et ananas et accompagner de la sauce

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